ブルコーニュ風ビーフシチュー
Boeuf a la Bourguignonne

赤ワインとにんにくをたっぷりと使った牛肉の煮込みです。
ビーフシチューを食べてみるとそのレストランのレベルがわかるといいます。煮込み料理というのは、それくらい手間と味つけに神経を使わなければならないということになるのですが、にんにくとスパイスと赤ワインをたっぷり使えば、あとはじっくり煮込み、味つけにすこし気をつかえば大丈夫!　肉も肩ロースやバラ肉といった脂身の多いものの方がいいようです。

○材料
牛肩ロース、玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、マッシュルーム、 にんにく、タイム、ローリエ、赤ワイン、トマトペースト、小麦粉、コーンスターチ、サラダオイル、塩、こしょう、フォンドヴォー（肉の出し汁）

1. 肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、タイム、ローリエを赤ワインでつけ込む。
2. つけ込んだ肉等をつけ汁をきってフライパンにて炒める。
3. つけ汁を入れ、ワイン、トマトペースト、トマト、フォンドヴォーを足し、塩、こしょうして煮込む。
4. 肉が柔らかくなったら、なべから取り出しておく。
5. 食べる前に玉ねぎ、マッシュルームを入れととのえる。