いわしのムニエル　プロヴァンス風
Sardines a la Prouvencale

骨があたるとか、少々魚の匂いにくせがあるといって人気いまいちのいわしですが、今では高級魚です。そして、栄養豊富な見事な魚です。
ムニエルにし、トマトとにんにくのソースをかけると臭みは抜けます。さらに食べる直前にフルーツ酢をかけ爽やかな酸味にして、にんにくの香ばしさとミックスさせていわしのおいしさを引き立てます。

○材料
いわし、トマト、フルーツヴィネガー、にんにく、バター、小麦粉、チャービル、オリーブオイル、塩、こしょう

1. なべにオリーブオイルを入れ熱し、にんにくをいためる。トマトとフルーツヴィネガーを加えて煮つめ、塩、こしょうで味をととのえたソースをつくる。
2. いわしのワタとあたまをとりよく洗い、水けをふきとり、塩、こしょうして小麦粉をまぶす。
3. フライパンにバターを熱し、いわしを入れ、こんがりと焼き色がつくように火を通す。焼き上がったら『1』のソースをかけ、チャービルをのせる。